グレインフェッドビーフ 牛肉 シャトーブリアン ニュージーランド産 放牧牛 (1kg)

お肉を冷蔵庫の中で完全に解凍します。オリーブオイル、上質なシーソルト、挽きたてのコショウをお肉に強くすり込みます。お好みで、つぶしたガーリックとタイム、またローズマリーを加えてもよいでしょう。お肉をラップなどで覆い、冷蔵庫の中で2、3時間寝かせます。最高に美味しく仕上げるためには、最長24時間まで寝かせると良いでしょう。 冷蔵庫から取り出したら、お肉が常温に戻ったことを確認してから準備を続けてください。

スキレットまたはフライパンをしっかり、熱々に熱し、無添加の上質な無塩バターを加えます。換気扇を“強”に設定しておいてください。お肉のすべての面を炙って、表面にカリッとした焼き色を付けます。ジュージューいう音が聞こえてきますか？

この段階では、中まで火を通さず、頻繁にひっくり返しながら表面をしっかり焼きます。外側の水分を保つためにベイスティング（出てくる肉汁をまたお肉にかけること）しながら、5分以内で焼き色を付けましょう。できたらお肉を取り出します。

お肉を炙る前に野菜をカットしておきましょう。じゃがいもやニンジン、ズッキーニなどの火の通りにくい野菜をフライパンに入れ、水を１カップ加えます。蓋をして10分間蒸し煮にします。
 

シャトーブリアンローストを天板の真ん中に置き、先ほど下準備をした野菜と、ベビーオニオン、芽キャベツ、ブロッコリー、ガーリック、マッシュルーム、アスパラガス、プチトマトなど、他のすべての野菜を加えます。さらに、野菜がぱさぱさしてしまわないように、半分まで水を入れた小さな耐熱容器を2つほど一緒に置いておきます。最後に、アルミホイルで天板全体を軽く覆います。こうすることで、水分を内側に閉じ込めておくことができます。

オーブンを180℃に予熱します。天板を中段に入れ、タイマーを30分にセットします。25分経ったらローストの内部の温度を測れるように、肉用温度計を手元に用意しておきましょう。

25分経ったらお肉の中心部の温度が52℃になっているか確かめます。もしそれ以下の場合もう少し加熱を続けてください。52℃になったらオーブンから取り出します。

アルミホイルで天板を覆ったまま、さらに10分ほど休ませます。予熱で内部まで火が通り、中心部の温度は55℃まで上がるでしょう。ヒレは極めて柔らかい部位なので多少焼き過ぎても大丈夫です、おすすめの焼き方はミディアムレアです。

せっかくですので、シャトーブリアンローストをゲストの目の前でスライスして、盛り上がりましょう！とても柔らかくて切りにくいため、大きく切れ味のよい包丁を使うことをお勧めします。

バターのように柔らかいオーシャンビーフのシャトーブリアンは、きっといつまでも記憶に残ることでしょう。

上質なシーソルトを野菜にふりかけます。なめらかさとバターの風味を損なわないよう、温かいうちにお召し上がりください。ローストの味を一層引き立てるフルボディの辛口赤ワインと是非ご一緒に！